为引导和发动乡土人才带领传承传统技艺技能，带动产业发展以及更多群众增收致富，全面助力乡村振兴战略实施，8月16日，由东营市人力资源和社会保障局、东营市文化和旅游局主办，东营区人民政府承办的首届东营市乡村振兴传统技艺技能大赛中的烧鸡制作大赛决赛在东营区职业中等专业学校成功举办。近距离观看烧鸡制作过程、现场品尝烧鸡成品，既饱口福又饱眼福，对观众来说确实是新鲜、好味。文/片本报记者段学虎崔立慧
原材料处理一丝不苟，操作间香气扑面而来
16日上午，比赛还没开始，前来参观的观众已经被赛场外的一排展示柜台吸引住了，近10户参赛选手把自家早已制作好的烧鸡产品一字排开。一只只烧鸡红里透亮、色泽诱人。商家专门准备了试吃盘和牙签。一个展台一个展台尝下去，让人回味无穷。
上午9:00，一声响亮的锣声宣布比赛开始。对不少人来说，烧鸡虽吃了不少，但具体是怎么做出来的就鲜有人知了。比赛使用的原材料由大赛组委会统一提供。在下锅之前，参赛选手拿出工具对鸡进行处理，一时间镊子、钳子上了阵。明显的鸡毛用镊子一根根拔除，细小的绒毛用喷枪烧掉。鸡大腿和身体连接处的关节要敲开，方便整形。一只翅膀要穿过鸡下巴从嘴里穿出来，也就是“盘翅”。经过一番操作，鸡就完成了入锅前的整形。
在预处理阶段，炉灶上的一口卤锅已经在慢慢加热，这里面是参赛选手自己带来的老汤，也是决定各家烧鸡风味不同的关键所在，有的选手还会在卤制时投入新的料包。至于料包和老汤里的秘密，就不得而知了。随着卤汁逐渐散发出热气，操作间里充满了浓郁的香气，引人遐想。烧鸡卤制大致需要两个多小时，最繁忙的工序完成后，参赛选手们也逐渐松弛下来。静待卤制完成之后的熏蒸上色阶段，也就是完成最后一步的“烧”。经历了“烧”，烧鸡才能呈现出红亮诱人的色泽。
制作完成，每名选手制作的四只烧鸡分为两份，一份送专业评委评分，一份送大众评委评分。好的烧鸡上色均匀、鸡皮完整美观，咸淡适度、香气纯正且肉质紧而不柴。制作好的烧鸡送进评委室时，鸡肉还有余温，夹上一块细细品尝，可以说相当安逸了。
场内厨艺大比拼，场外烧鸡卖得火，“本想来看看热闹，一到展台前一尝，就抵不住诱惑了，也给同事和家人买几只尝尝。”市民王先生说。烧鸡味飘香，甚至引来了隔壁参加婚宴的市民，也纷纷加入了购买的队伍，“味道真的各有千秋，值得一尝。”一位市民边说变细细品尝。记者发现，比赛还没结束，很多品牌的展台上，烧鸡已经销售一空。“一上午卖了几十只，家里刚出锅的货。”某品牌烧鸡的负责人说。
3名选手现场比拼技艺，一等奖获“技能状元”称号
大赛以“匠心传承·技能富民”为主题，经过前期报名、初赛等环节，共有来自县区、开发区的13名选手冲击烧鸡制作大赛决赛。比赛过程中，参赛选手需在分钟内完成4只烧鸡的制作。为更加科学公平，本次烧鸡大赛计分采取成品评判评委评分、大众评委投票评分、现场制作评委评分、网络投票评分的方式进行。其中，7名专业评委按照评分细则对成品烧鸡的感观、口味、口感、卫生等方面进行综合评分；4名评委针对选手现场制作过程中出现的违规情况进行扣分，最终得出参赛选手现场制作得分。主办方还邀请参赛县区、高层次人才代表、新闻媒体等组成大众评委团，对成品烧鸡的外观、口感、口味等方面进行投票。此前，大赛组委会已组织了为期6天的网络投票，网络投票得分计入本场决赛总成绩。为确保大赛的公平公正性，市大赛组委会聘请山东省东营市渤海公证处对比赛过程进行全程监督。
比赛设立了一等奖一名，二等奖两名，三等奖三名，优秀奖六名。通过紧张激烈角逐，最终来自东营乐口福食品有限公司的赵锦江斩获一等奖，将授予“东营市技能状元”称号，颁发牌匾，奖励元；决赛产生二等奖2名，分别为垦利区垦利街道办八珍园熟食店的李成成和东营区史口洪广烧鸡熟食店的岳金梅，奖励元，颁发获奖证书；三等奖3名，分别为东营区史口李村烧鸡店的李梅行、东营区史口长红烧鸡店的张海峰和东营区史口欣月烧鸡熟食店的魏符，奖励元，颁发获奖证书；东营区史口海波烧鸡熟食店的王海波等7名选手获得优秀奖，奖励元，颁发获奖证书。
“通过这次比赛，大家相互切磋了技艺，让我们重新认识到了史口烧鸡这一东营名吃的历史价值、文化价值和经济价值。未来，希望全市同行一道，继续研究创新烧鸡制作技艺，让史口烧鸡这一东营名吃产生更大的经济价值。”赵锦江在获奖后表示。大赛采取以赛代评的方式，对获得竞赛一、二等奖的选手，按有关规定晋升相应中级专业技术职称(技师职业资格)；获得竞赛三等奖的选手，按有关规定晋升相应初级专业技术职称(高级工职业资格)。鼓励扶持创业，符合条件的企业给予最高万元创业担保贷款支持，符合条件的个人给予最高15万元创业担保贷款支持，并按有关规定给予贴息。对符合条件的参赛单位，优先推荐申报青年人才创新创业及农业新技术示范基地。对成绩突出的参赛选手进行宣传推介，纳入高端技能人才培养范围。
首届东营市乡村振兴传统技艺技能大赛共有10项赛事，目前已成功举办水煎包制作大赛和烧鸡制作大赛。接下来8月—10月，东营还将举办凉皮制作大赛、苇草编、陶艺泥塑大赛、海参、大闸蟹养殖大赛等8项赛事。具体赛事公告报名等事宜将通过东营市人力资源和社会保障局
